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Sinopsis de La guía de fermentación de Noma. Incluye koji, kombuchas, salsas shoyu, misos, vinagres, garum, fermentos lácticos y frutas y hortalizas negras ... (Foundations of Flavor) (NeoPerson Cook)

En Noma todos los platos incluyen algún elemento fermentado, ya sea un toque ácido de vinagre, un miso sabroso o una impactante uva espina sometida a fermentación ácido láctica. René Redzepi, chef y copropietario de este restaurante nórdico que encabezó la lista de The World’s 50 Best Restaurants en 2010, 2011, 2012 y 2014, y el también chef David Zilber, director del laboratorio de fermentación de Noma, revelan en esta obra las técnicas con las que podremos elaborar su amplia despensa de fermentados en nuestra propia casa, y nos muestran además cómo utilizar esos ingredientes ―y transformar nuestra manera de cocinar― a través de más de 100 recetas originales y 500 fotografías en color.

«René Redzepi y el equipo de Noma impregnan la ancestral y universal práctica de la fermentación de una creatividad extraordinaria. La guía de fermentación de Noma no solo es accesible para principiantes, sino que también refinará el trabajo de aquellos que ya estamos fascinados por ese vasto mundo».
SANDOR KATZ, autor galardonado de El arte de la fermentación y Pura fermentación

«La guía de fermentación de Noma, escrita por René y su equipo, es la guía definitiva para fermentar alimentos. Ahora todos podemos beneficiarnos de los años de investigación que han dado lugar a este libro; estoy muy contento de que tanto los cocineros aficionados como los profesionales tengamos acceso a esta información».
DAVID CHANG, chef y fundador de Momofuku

«El laboratorio científico de Noma es una incubadora culinaria perfecta para estudiar en profundidad el mundo de la fermentación. Me parece maravilloso que Redzepi y Zilber nos hayan brindado la oportunidad de acceder a su meticulosa investigación a la par que nos ofrecen las recetas de sus mayores y más deliciosos éxitos».
ALICE WATERS, autora de El arte de la comida sencilla

«La guía de fermentación de Noma recoge detalladas recetas de los descubrimientos más destacados del restaurante, documenta la situación actual de los procesos en curso y ofrece una magnífica introducción tanto para chefs profesionales como para cocineros aficionados a la práctica y los placeres de cocinar con microbios».
HAROLD MCGEE, autor galardonado de La cocina y los alimentos

La Fermentación en la Cocina Moderna

La fermentación ha sido una técnica culinaria fundamental a lo largo de la historia, pero en los últimos años ha experimentado un resurgimiento notable en la cocina contemporánea. La guía de fermentación de Noma, escrita por René Redzepi y David Zilber, ofrece a los amantes de la cocina una ventana fascinante a este mundo. No solo se trata de conservar alimentos, sino de transformar sabores y texturas en maneras que sorprenden y deleitan.

Explorando el Contenido del Libro

Este libro es más que una simple guía; es un manual de referencia que incluye más de 100 recetas y 500 fotografías en color que iluminan cada página. Desde el koji y las kombuchas hasta las salsas shoyu y los vinagres, la obra cubre una amplia gama de ingredientes fermentados. Cada elemento se presenta con una claridad que facilita la compresión, incluso para aquellos que se inician en el arte de la fermentación.

El Proceso de Fermentación

La fermentación es un proceso biológico donde los microorganismos, como bacterias y levaduras, descomponen los azúcares en ácidos, gases o alcohol. Este proceso no solo permite conservar los alimentos, sino que también potencia sus sabores. Redzepi y Zilber demuestran cómo incluso los ingredientes más comunes se convierten en auténticas delicias a través de este método.

Transformando la Cocina

Una de las premisas fundamentales del libro es que la fermentación transforma completamente la manera en la que cocinamos. Ingredientes como el miso y el garum no solo añaden complejidad a los platos, sino que también ofrecen un perfil de sabor umami que puede elevar cualquier receta. Las descripciones y las técnicas compartidas permiten a los cocineros experimentar y jugar con nuevos sabores e ingredientes.

La Apreciación del Arte de la Fermentación

Lo que hace que La guía de fermentación de Noma sea realmente especial es su accesibilidad. Aunque los métodos y procesos pueden parecer intimidantes, Redzepi y Zilber logran desmitificarlos para que cualquier cocinero, ya sea aficionado o profesional, pueda integrarlos en su cocina diaria. Todos podemos beneficiarnos del conocimiento acumulado y la investigación detrás de estas técnicas.

Impulsando la Creatividad

La creatividad es crucial en la cocina, y la fermentación aporta un componente innovador. Cada receta en el libro no solo sirve como una exploración de sabores, sino que también actúa como un trampolín para que los cocineros experimenten con sus propios enfoques. Desde la creación de salsas personalizadas hasta la elaboración de fermentos únicos, la obra invita a los lectores a superar sus límites culinarios.

Conclusión: Un Viaje Culinario

En definitiva, La guía de fermentación de Noma es un viaje profundo en el fascinante mundo de la fermentación. René Redzepi y David Zilber, mediante su vasta experiencia, no solo comparten su sabiduría, sino que inspiran a millones a explorar nuevas dimensiones en la cocina. Los lectores descubrirán que el arte de fermentar no solo enriquece los ingredientes, sino que también transforma la experiencia de cocinar y compartir alimentos.

Si estás buscando una manera innovadora de realzar tus platos, este libro es sin duda un recurso invaluable. Con cada página, se abre la puerta a un universo de posibilidades culinarias que podrían, sin duda, cambiar la forma en la que ves y disfrutas de la cocina.

La guía de fermentación de Noma. Incluye koji, kombuchas, salsas shoyu, misos, vinagres, garum, fermentos lácticos y frutas y hortalizas negras ... (Foundations of Flavor) (NeoPerson Cook)